一场疫情将人们“困”在了家中，也培养了不少“厨神”。除了火锅、烤鱼、凉皮、蛋糕这样的“功夫菜”外，自制的咖啡、珍珠奶茶、水果茶等饮品也在朋友圈中走红。
随着越来越多的企业开工，一度关停的饮料店也开始逐渐热闹起来。人们无需再在家中上演锅碗瓢盆进行曲，只需拿出手机点点外卖，芋泥波波、红茶奶盖就能送到身边。
然而疫情之下，重庆食品饮料行业能否靠“外卖”渡过这次难关，还需时间去检验。
线上线下结合成行业转型必经之路
3月3日，中国饭店协会发布《疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》。报告显示，疫情期间93%的餐饮企业选择关闭门店，目前仍停业的餐企占比75%，复市企业仅占比7%。这些关停的餐饮企业中，就包含了大量线下饮料门店。
“春节是销售旺季，原本做了很多筹备，突如其来的疫情确实打乱了方向。”彭颖是重庆街吧餐饮品牌的创始人，她在重庆及全国拥有一千多家奶茶门店。彭颖说，饮品店的加盟商一般都是二三十万投入的小店，像疫情这样关店一两个月，对于缺乏现金流的门店来说是很难抵御的。
面对线下无法经营的现状，不少食品饮料企业把视线转移到了线上，希望利用开展外卖业务，稳住自己的现金流。
“宅在家的人们同样有喝饮品的需求。”彭颖介绍说，2月中旬，在经过审批后全国有500多家门店开工，并接通了各个外卖平台，顾客下单后，由骑手无接触直接送到顾客手上。事实表明，彭颖的做法的确满足了疫情期间人们的生活需求，门店的单日订单量超过100单。
“对于很多饮料品牌来说，这并不是初次接触外卖，但疫情来临却暴露出了连锁品牌过去在线上经营方面的不完善。”彭颖说，线上产品与下线产品相比应有哪些优化？比如“一人食”套餐，外卖产品专用的保温、保冷、防溢包装，食品安全等等问题，应该成为线上经营必须研究的问题。
彭颖说，疫情对饮品行业来说是一次危机中的机会，从线上销售的数据来看，外卖订单都超过了疫情前，“未来线上线下结合发展，是行业转型的必经之路”。
全新思路寻求疫后发展出路
外卖，无疑是疫情期间食品饮料企业渡过难关的救命稻草，企业除了寻求线上出路，还能做些什么呢？
重庆市饮料行业协会黄勤春认为，疫情的出现，不但考验企业领导力、危机应对力、团队感召力，也正是难得的停止点，企业不妨进行盘点战略、产品、服务、组织、业务体系、人员结构优势和缺项，为疫情后的发展寻求出路。
事实上，重庆部分饮料企业已经行动起来了，谋求自救之路。
“我们在尝试开设‘街吧商学院’的网课直播，延长线上经营渠道。”彭颖说，街吧餐饮在经过了12年的发展，积累了一些饮料品牌营销、连锁经营、产品创意等方面的经验，将这些内容用网课直播的形式传播出去，对于疫情期间不能出门的业内人士、创业者来说，是较为准确的形式，有利于线下的转化。
重庆缤果餐饮管理有限公司的总经理李进宇介绍说，疫期期间由于门店的大规模关闭和限制，加盟商的经营直接减损，而其中一部分创业者自身抗压的能力也比较弱，“所以我们主动出台了一系列优惠政策，包括减免管理费、免配送费等等，希望与加盟伙伴共同渡过难关”。
李进宇说，对于饮料行业来说，调整疫后产品研发方向也是目前的重心。“疫情发生后，消费者对产品的健康的要求更高，饮品也需要从健康、新鲜等主题入手，在原料选择和生产流程上将更加强调健康，符合消费者的需求。”

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