俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧*为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。豫香园正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。
豫香园驴肉火烧技术培训操作简单无需大厨 火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”），驴肉火烧将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入熟驴肉，是正宗的吃法。
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
制作方法:火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要纯的肉，而驴肉中有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
河间驴肉火烧历史悠久，经过手艺人们一代一代的努力发扬，它现在不仅仅是一种小吃，更是一种地域文化，一种历史痕迹。豫香园驴肉火烧也是众多传承家族中的一支，在千百年代代传承中，后人们谨记着前辈的嘱托，因为他们传下来的不只是*正宗的河间驴肉火烧，更有诚信、宽厚的从业之道。来豫香园学习驴肉火烧技术的学员大部分是北漂，还有一部分是外地的创业朋友, 都有着自己的一个梦想就是自己做老板!俗话说打工不如自己当老板，来我们培训中心学习一项目技术，自己开店创业，让您轻松的当家做老板!免费食宿 学会为止。厨师长指导、学员自己动手练习、老师不厌其烦、学员勤学多练,举一反三，融会贯通!
河间驴肉火烧：饼子的形状则是长方形的，大概4：3的比例，是凉肉夹饼，肉是卤制好的驴肉，拌以尖椒为辅料。外面酥脆，口感比较好，但是通常要现烤出来趁热吃，可以搭配青椒在里面，解腻也比较清香。制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。豫香园小吃培训学校真诚邀请全国各地的朋友来我们总部实地考察、品尝，与各地小吃的口味做一个对比，再决定您要学习的项目。公司对所有学员扶持到底，如果您在经营中遇到困难，我们会迅速帮助您解决，直到正常运营，总部就是您的坚强后盾。我们会不断开发新项目，新技术，新口味，完善服务机制，对加盟店进行系统全方位专业技术培训。
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